Вход · Регистрация
Главная » Мастер классы » Кулинария » Вторые блюда

Террин - рецепт к Новогоднему столу
В 2012 году команда Торгово-производственного управления ОАО «Сургутнефтегаз» получила Гран-при Фестиваля кулинарного искусства, который состоялся в рамках VI Международного кулинарного салона «ЕврАзия» в Екатеринбурге.

Сургутнефтегаз представляла команда ресторана гостиницы «Северная». Шеф-повар ресторана Владислав СВИНИН поделился авторским рецептом к Новогоднему столу, который наверняка придется по вкусу нашим читателям.



Вам понадобится: 1 кг крольчатины (задние ножки и грудинка), 400 г свиной шеи, 80 г куриной печени, 120 г лесных грибов, 50 мл белого вина, 1 яйцо, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны, соль, перец по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла, несколько тонких ломтиков сала.

Способ приготовления: из крольчатины удалить все кости, грудинку смазать вином, оставить мариноваться 15 минут. На нижний уровень духовки поставить глубокий противень, до половины заполненный горячей водой, нагреть духовку до 180 °С.

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле на сильном огне 5 минут. Обжаренные грибы выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Лук почистить и мелко порубить.

Задние ножки, свиную шейку и куриную печенку порубить или пропустить через мясорубку. Рубленое мясо выложить в глубокую миску, вбить яйцо, добавить сметану, лук, грибы и вино. Фарш посолить и поперчить.

Стенки формы для террина выстлать нарезанным тонкими полосками салом. Выложить в форму половину фарша, затем грудинку цельным куском. Накрыть оставшимся фаршем.

Выложить на террин несколько полосок сала и запекать на водяной бане до готовности. Готовый террин остудить при комнатной температуре, поместить в холодильник на 8 часов. Светлого и вкусного вам праздника! 


Категория: Вторые блюда | Добавил: sweetochek (14.08.2014)
Просмотров: 1401 | Теги: террин, новогодний стол, рецепт, из крольчатины | Рейтинг: 5.0/1