Вход · Регистрация
Главная » Мастер классы » Кулинария » Выпечка, сладости

Индийские сладости "Джалеби", рецепт приготовления
Джалеби – это сладкий десерт, популярный в Индии, Пакистане и на Ближнем Востоке. Это традиционное блюдо подается на различных фестивалях и празднествах. Джалеби готовится из теста, обжаренного в масле и смоченного в сахарном сиропе. Эта статья расскажет вам, как приготовить джалеби дома.



Описываются два рецепта: традиционный с использованием йогурта в качестве разрыхлителя теста и другой с использованием дрожжей.
 

Для традиционных джалеби нам потребуется:

  • 1 чашка (140 г) пшеничной муки
  • 2 столовые ложки (16 г) кукурузной или рисовой муки
  • 3/4 чашки (177 мл) йогурта, 1/2 чашки (118 мл) пахты
  • 1/2 чайной ложки (4 г) соды
  • 2 столовые ложки (30 г) топленого масла
  • 3-4 щепотки шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя
  • Вода (при необходимости)

Быстрые джалеби

  • 1,5 чайные ложки (4 г) сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка (15 мл) плюс 2⁄3 чашки (158 мл) воды
  • 1,5 стакана (210 г) пшеничной муки
  • 2 столовые ложки (16 г) кукурузной или рисовой муки
  • 2 столовые ложки (30 г) топленого масла
  • 3-4 щепотки шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя

Сироп

  • 1 чашка (237 мл) воды
  • 1 чашка (200 г) сахарного песка
  • 3-4 щепотки шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя
 

Традиционный рецепт приготовления теста


1. Возьмите необходимые ингредиенты. В этом рецепте в качестве разрыхлителя теста служит йогурт (его можно заменить кефиром или пахтой, если они содержат биологически активные вещества).
  • 1 чашка пшеничной муки
  • 2 столовые ложки кукурузной или рисовой муки (для придания особого вкуса и текстуры; если у вас нет такой муки, используйте только пшеничную муку).
  • 3/4 чашки йогурта или 1/2 чашки пахты
  • 1/2 чайной ложки соды
  • 2 столовые ложки топленого масла (можно заменить растительным или оливковым маслом)
  • 1/4 чайной ложки шафрана для придания цвета (можно заменить щепоткой куркумы или несколькими каплями желтого пищевого красителя)
  • Вода (при необходимости)
2. Приготовьте тесто. Смешайте сухие ингредиенты в стеклянной или керамической посуде средних размеров. Затем добавьте йогурт или пахту и топленое масло; хорошенько перемешайте, чтобы получить тесто. Наконец, добавьте шафран или пищевой краситель, чтобы придать готовому продукту золотисто-желтый цвет.

3. Получите тесто правильной консистенции. Ваше тесто должно быть жидким (как для приготовления блинов). Возможно, вам потребуется добавить воды, чтобы получить такую консистенцию. Если тесто слишком густое, понемногу добавляйте воду и хорошо мешайте его. Если тесто слишком жидкое, добавляйте по одной столовой ложки муки до тех пор, пока не получите нужную консистенцию.

4. Оставьте тесто бродить. Накройте посуду с тестом и оставьте его бродить в теплом месте на 12 часов или на ночь (если очень тепло, то хватит и нескольких часов). Тесто поднимется и станет пышным. Теперь оно готово к приготовлению из него джалеби.
 

Быстрый рецепт приготовления теста


1. Возьмите необходимые ингредиенты. В этом рецепте в качестве разрыхлителя теста служат дрожжи (которые можно купить в продуктовом магазине).
  • 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка плюс 1 чашка воды
  • 1 1/2 чашка пшеничной муки
  • 2 столовые ложки кукурузной или рисовой муки (для придания особого вкуса и текстуры; если у вас нет такой муки, используйте только пшеничную муку).
  • 2 столовые ложки топленого масла (можно заменить растительным или оливковым маслом)
  • 1/4 чайной ложки шафрана для придания цвета (можно заменить щепоткой куркумы или несколькими каплями желтого пищевого красителя)

2. Приготовьте тесто. Во-первых, растворите дрожжи в 1 столовой ложке теплой воды; оставьте на 10 минут. Смешайте сухие ингредиенты в стеклянной или керамической посуде средних размеров. Затем добавьте дрожжи, топленое масло, шафран или пищевой краситель и 2/3 чашки воды. хорошенько перемешайте, чтобы получить однородное тесто.

3. Получите тесто правильной консистенции. Ваше тесто должно быть жидким (как для приготовления блинов). Если оно слишком густое, оно не будет выдавливаться из дозатора, а если слишком жидкое, то ему будет трудно придать форму.

Если тесто слишком жидкое, добавляйте по одной столовой ложки муки до тех пор, пока не получите нужную консистенцию. Если тесто слишком густое, понемногу добавляйте воду и хорошо мешайте его.

4. Накройте тесто и оставьте его на 15 минут. За счет дрожжей тесто быстро поднимется и будет готово к приготовлению из него джалеби. Тем не менее, лучше готовить джалеби из дрожжевого теста, которое постояло некоторое время (пока вы готовите сироп).
 

Приготовление сиропа


1. Возьмите ингредиенты. В этом рецепте используется шафран. Если у вас нет шафрана, замените его несколькими каплями желтого пищевого красителя для придания нужного цвета. Кроме того, вы можете добавить лимон, лайм, кардамон и розовую воду. Попробуйте приготовить сироп без дополнительных ингредиентов, а затем поэкспериментируйте, добавляя другие ингредиенты.
  • 1 чашка воды
  • 1 чашка сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки шафрана или несколько капель желтого пищевого красителя

2. Приготовьте сироп. Растворите сахар в воде и доведите до небольшого кипения (до температуры 104°С - 105°С). Присматривайте за сиропом, чтобы он не пригорел. Это должно занять около 10-15 минут на среднем огне.



3. Проверьте консистенцию сиропа. Для этого окуните ложку в сироп и вытащите ее. Подождите некоторое время и капните сиропом на указательный палец. Сложите указательный и большой пальцы, а затем медленно раздвиньте их и посмотрите, образовалась ли между пальцами «нить» сиропа. В этом рецепте между пальцами должна образоваться одна тонкая «нить» сиропа.

Если между пальцами «нитей» нет, или они быстро рвутся, то ваш сироп еще не готов. Если между пальцами образуется несколько «нитей» или очень толстая «нить», то сироп переварился; в этом случае добавьте в него воду или приготовьте с самого начала.

4. Снимите сироп с плиты после того, как он достиг нужной консистенции.Затем быстро добавьте и размешайте шафран или пищевой краситель. Держите сироп под рукой, чтобы обмакивать в него горячие джалеби.

Приготовление джалеби

1. Разогрейте масло. Налейте масло (2,5 – 5 см) на сковородку с толстым дном и высокими бортами. Нагрейте масло до температуры 182°С -190°C. Чтобы проверить температуру масла без термометра, поместите деревянную ложку в масло. Если вокруг ложки образуются пузыри, плавающие на поверхности масла, то оно нагрелось до нужной температуры.



2. Положите тесто в дозатор во время нагревания масла. Быстро перемешайте тесто (но не долго), а затем положите его в чистый дозатор теста. Дозаторы теста в виде гибкой бутылки можно приобрести в специализированном магазине. Вместо такого дозатора вы можете использовать пластиковую бутылку из-под кетчупа (хорошенько вымойте ее!). Если у вас нет гибкой бутылки, положите тесто в полиэтиленовый пакет с проделанным в одном из его углов отверстием.

3. Вылейте тесто в масло. Используя дозатор, выдавите или вылейте тесто в горячее масло, чтобы получить джалеби спиралевидной формы. За один раз обжаривайте на сковородке только 3- 4 джалеби. Чтобы придать джалеби правильную спиралевидную форму потребуется немного попрактиковаться, так как это нелегко.



4. Обжаривайте джалеби, пока они не станут хрустящими и румяными.Сначала тесто опустится на дно, но потом всплывет на поверхность. Через одну-две минуты переверните джалеби, чтобы они обжарились с обеих сторон. Затем снимите джалеби со сковородки и положите их на бумажные полотенца.



5. Обмакните джалеби в сироп и подержите их там по крайней мере одну минуту (некоторые люди предпочитают держать джалеби в сиропе 4-5 минут). Переворачивайте джалеби, чтобы они пропитались сиропом со всех сторон. Положите на сковородку следующую порцию джалеби во время того, как первая порция находится в сиропе.



6. Вытащите джалеби из сиропа и подавайте на стол. Если вы хотите подавать джалеби теплыми, налейте в посуду с джалеби немного сиропа. В противном случае вытащите джалеби из сиропа и оставьте их на несколько часов, чтобы сироп застыл.


 

Советы


Не волнуйтесь, если ваши джалеби получились неправильной формы. Для придания им спиралевидной формы нужна практика. Но даже если они получились не совсем правильной формы, то они все равно будут вкусными!


 

Предупреждения


Будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим маслом!


Источник: http://ru.wikihow.com/

Категория: Выпечка, сладости | Добавил: sweetochek (05.02.2015)
Просмотров: 4934 | Теги: Индийские, джалеби, рецепт, приготовление, сладости | Рейтинг: 5.0/3