Вход · Регистрация
Главная » Мастер классы » Кулинария » Выпечка, сладости

Творожный десерт "Расагулу", рецепт индийских сладостей

Творожный десерт "Расагулу", рецепт индийских сладостей. Я готовила по рецепту из книги ведической  кухни расгуллу(расагулу), а соус взяла сливочный из другого рецепта расмалай.



Домашние оценили десерт, как божественно вкусный.  Поэтому распишу подробности.  Возможно знатоки подскажут, где я допустила ошибку.  :)

* Сейчас, после многочисленных опытов могу отметить, что все получилось, как надо. Молоко лучше брать жирное (3,5 %) и лучше без консервантов, т.е. не длительного срока хранения. Варить, как сказано в инструкции: с закрытой крышкой (лучше первые 10 мин её не открывать), при интенсивном кипении, а затем 10 мин при слабом кипении, с открытой, сбрызгивая холодной водой. Количество сахара в сиропе я уменьшала. Холодная порция сиропа или сливочного соуса должна быть наготове, расгуллу лучше  сразу вынуть из горячего сиропа и поместить в холодный. Пробовала охлаждать в том же сиропе, получились жесткие.

Рецепт:

Для панира

молоко 2 литра



лимонный сок 3,3 ст.л. ( лимонная кислота 2 ч.л. растворить в 30 мл воды)
( на 0,6 л молока 1 ст.л. лимонного сока или 0,5 ч.л. лимонной кислоты)



* Кастрюлю лучше взять трехлитровую, чтобы молоко не убежало. Заранее приготовить дуршлаг и марлю в два слоя.

Для сиропа

вода 700 мл
сахар 300 г
* в рецепте нет, но я в сироп добавляла звездочку бадьяна и три стручка кардамона, удалил их перед тем как заложить шарики панира.

Для сливочого соуса ( моя импровизация)

сливки 35% 250 мл
сахар 2-3 ст.л. ( сахар был смешан с семечками ванили)
шафран несколько тычинок
 

Для подачи

ореховая крошка по вашему вкусу
миндаль хлопьями 30 г
цедра лимона

Приготовление:

1. Молоко вскипятить в трехлитровой кастрюле, помешивая, чтобы не подгорело у дна.



2. Влить частями кислоту. Когда хлопья панира поднимутся вверх, сыворотка станет прозрачной.



Сразу в дуршлаг. Чуть промыть водой, чтобы убрать кислоту.



3. Подвесить панир стекать. Для ускорения процесса можно положить под пресс.
После пресса. Творог не должен быть очень сухим.



Взвесила выход продукта из 2 литров — 250г



4.Панир раскрошить.



5. Перетереть панир руками, чтобы не было крошек, вымесить в однородную массу, до гладкого состояния, к рукам ничего не должно прилипать, и ладони станут чуть жирными, как будто смазаны маслом.



6. Скатать шарики величиной с грецкий орех. Они должны быть ровные, без трещинок. Получилось 13 штук.



7. Вскипятить воду с сахаром ( + по желанию специи) , кипятить сироп 5 минут. Кастрюлю лучше брать широкую, так как расгуллы разбухают при варке.



8. Варить 10 минут под крышкой, потом крышку снять и варить при очень слабом кипении еще 10 минут, время отвремени сбрызгивая шарики холодной водой. Я просто брызгала с руки. Якобы это позволяет добиться белизны и большей пористости.

У меня, все таки шарики чуть треснули.



Я просмотрела ряд видео, как индусы готовят расгуллы, чаще всего варят 7-10 минут в скороварке.

9. Вынуть расгуллы из сиропа.



Можно залить их частью охлажденного сиропа, добавив в него розовой воды. Настаивать 4 часа.

10. Я приготовила сливочный соус. Добавила в сливки ванильный сахар, шафран, кипятила сливки, чтобы чуть загустели.



11. У меня расгулла на разломе выглядит так



Вот на фото у девушки, структура такая, как надо, пористая, как губка.  Так что надо совершенствоваться.



Когда готовила другой раз , сделала разрез, структура пористая , это хорошо видно.





12. Залить расгуллы соусом, подавать теплыми или охлажденными. В сливочном соусе настаивать 30 минут.





13. Подавать посыпав орешками и цедрой с соусом.



Без орешков тоже хорошо, соус вкусный, расгуллы нежные.





Источник: http://vsiako1vesy.wordpress.com

Категория: Выпечка, сладости | Добавил: sweetochek (25.05.2015)
Просмотров: 802 | Теги: ​Творожный, панир, рецепт, индийские сладости, десерт, расагулу | Рейтинг: 5.0/2