Вход · Регистрация
Главная » Мастер классы » Кулинария » Выпечка, сладости

Ватрушки с творогом "Лапти"

Ватрушки с творогом "Лапти"

Ингредиенты для рецепта "Хрущевское тесто-2"

Мука (приблизительно) — 3,5 стак. 
Масло сливочное — 200 г
Молоко (можно из холодильника) — 1 стак.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.

Для творожной начинки:

Творог — 250 г
Яйцо куриное (белок в творожную начинку, желток для смазывания пирога) — 1 шт
Изюм                                                                                                                                                     Ванилин (в начинку).

Смешать дрожжи с солью (если использовать свежие дрожжи (50гр), то перетереть их с солью) добавить молоко, муку, сахар, размягчённое сливочное масло. Замешать тесто. Тесто должно быть негустым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук.

Положить в ёмкость и... в холодильник. Через 4 часа можно печь.
Достать из холодильника (тесто не сильно поднимается, своё берет в духовке... ), дать тесту немного согреться и лепить... Весь процесс можно проделать на ночь, а утром можно испечь пироги и пирожки. Многие сохраняют тесто в холодильнике до 3 дней (я этого не пробовала)
*Совет: чтобы на следующий день тесто не становилось кислым, нужно добавить в него 0,5 чайной ложки соды, не гасить. На вкусе это никак не отражается, зато тесто действительно лежит несколько дней (этого тоже на практике я пока не опробовала!).

Шаблон для ватрушки с творогом "лаптя". Схему можно использовать для любого размера, какой выберете. Я использовала формат А4.

Замешать тесто, раскатать в пласт, разрезать его на равномерные полосы, из которых сплести сетку как изображено на иллюстрациях.


Сетку плести сразу на пергаментной бумаге.

Приложить шаблон на сетку, вырезать по контуру, приподнять бортики как показано.

 

Вставить небольшую перегородку, таким образом получится овал, который в дальнейшем заполнить творожной начинкой. 

Творожная начинка: творог, куриное яйцо, сахар - перемешать в блендере, добавить изюм и ванилин, перемешать ложкой.



Осторожно перевернуть язычок, расположив руку под пергаментной бумагой, чтобы не нарушить ровность сеточки.


Излишки тестa либо подвернуть под "лапоть", либо подрезать. Все подровнять, придать соответствующую форму.

Сделать по краю каёмку, которую смазать яичным желтком, всё остальное смазать молоком.


Выпекать при 200-210*С до готовности.







ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :)

Рецепт Хрушевского теста-3 смотрите тут http://www.rukodel.tv/publ/73-1-0-576



Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/47137/

Категория: Выпечка, сладости | Добавил: sweetochek (12.11.2012) | Автор: Basta Svetlana
Просмотров: 3408 | Теги: с творогом, хрущевское тесто, ватрушки | Рейтинг: 3.5/2