Представляем вам несколько рецептов блюд из оленины
Мясо северного оленя – один из не многих, по-настоящему экологически чистых продуктов, доступных жителям Крайнего Севера Благодаря нежному вкусу высокому содержанию полезных веществ и низкой калорийности, мясо идеально подойдет для меню гурманов и всех, кто стремится к здоровому образу жизни.
Олени не подвержены болезням, которые сотрясали в последнее десятилетие мировой рынок говядины и птицы. Удаленность пастбищ, суровый климат, чистый природный корм, отсутствие контакта с домашними животными обусловили безопасность, экологичность и замечательные гастрономические свойства мяса северного оленя. Предлагаем читателям «Факела Таймыра» воспользоваться рецептами из книги Анатолия Мухачева «Оленина на столе» и побаловать себя и своих близких блюдами из оленины.
Агутуг
Блюдо эскимосов. Оленину отваривают в подсоленной воде. За тем ее разрезают на не большие кусочки, которые поливают разогретым оленьим жиром.
Едят мясо с голубикой или шикшей.
Оленина с болтушкой
Блюдо ненцев. Оленину отваривают большими кусками в слегка подсоленной воде. Сваренное мясо выкладывают на блюдо, а бульон за правляют ржаной мукой до консистенции жидкого киселя (во время заправки бульон надо хорошо мешать, что бы не образовалось комков).
Болтушку подают на стол в кружках. Вначале едят мясо, а за тем его запивают болтушкой. Блюдо вкусное, питательное и хорошо согревает с мороза.
Пеммикан
Блюдо коряков. Оленину отваривают большими кусками в подсоленной воде.
За тем ее охлаждают, протирают, смешивают с нерпичьим жиром, до бавляют голубику или шикшу. По лученную смесь толкут, перемешивают и подают на стол.
Чукин
Блюдо эвенков. Оленину нарезают полосками длиной 3-5 см (как для бефстроганов). Нарезанное мясо солят по вкусу и выкладывают на разогретую сковородку с оленьим салом. Помешивают.
Накрывают крышкой. Как только мясо изменит свой цвет – чукин готов.
Грибница «Запах тундры»
Продукты: 500 г оленины (мякоть), 100 г шпига, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 400 г грибов (подосиновики, подберезовики, маслята), 100 г сметаны, 3 ст. л. майонеза, 3 лавровых листа, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления. Оленину промыть, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить; шпиг мелко нарезать, вытопить жир; лук очистить от шелухи, мелко порезать, обжарить до золотистого цвета на свином жире; морковь, грибы почистить, промыть, мелко порезать, по со лить. Все обработанные компоненты поместить в кастрюлю, залить сметаной, перемешать, добавить воды и тушить на медленном огне в течение 1 часа. За 15 минут до окончания тушения в кастрюлю поместить лавровые листья. Грибницу подавать к столу в горячем виде. В ка чес т ве за прав ки – май о нез.
Лангет
Продукты: 700 г оленины (мякоть), 5 клубней картофеля, 3 яйца, 3 ст. л. сметаны, 0,5 стакана панировочных сухарей, 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления. Оленину промыть, нарезать кусками толщиной 2 м, отбить, поперчить, посолить. Содержимое яиц смешать со сметаной, слегка посолить. В данную смесь обмокнуть кусочки мяса, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне насковородке с топленом маслом. Картофель очистить от кожуры, нарезать соломкой, посолить, пожарить на растительном масле. Готовое мясо выложить на блюдо, полить разогретым сливочным маслом. К лангету подать жарены й картофель.
